咖啡生豆的保存方法

咖啡生豆的保存方法：

1. 控制溫度和濕度： 生豆應存放在溫度約18-21°C、相對濕度60-65%的環境中，以防止受潮或過度乾燥。

2. 選擇適當的包裝材料： 傳統上，生豆多以麻布袋（約60公斤）存放，但麻布袋對濕氣和氧氣的阻隔性較差。現代則傾向使用高阻隔袋或真空包裝，以減少與空氣和濕氣的接觸，延長保存期限。

3. 避免陽光直射和異味： 生豆應存放在陰涼、乾燥、無異味的環境中，避免陽光直射和與其他有強烈氣味的物品共同存放，以防止風味受影響。

4. 適量存放： 若使用塑膠袋儲存，建議每袋不超過2磅（約0.9公斤），以防止袋內水氣累積，導致生豆變質或發霉。

咖啡生豆的處理方式：

1. 日曬處理法（Natural Process）： 將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬，待果肉乾燥後再去除果皮和果肉。此方法使咖啡具有濃郁的果香和甜味，但處理不當可能導致發酵過度。

2. 水洗處理法（Washed Process）： 先去除果皮和果肉，然後將咖啡豆在水中發酵，以去除殘留的果膠層，最後進行乾燥。此方法使咖啡風味乾淨、酸質明亮。

3. 蜜處理法（Honey Process）： 介於日曬和水洗之間，僅部分去除果肉，保留部分果膠層，然後進行乾燥。此方法使咖啡兼具甜味和適中的酸質。

4. 厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation）： 將咖啡果實置於密閉容器中，進行無氧發酵，再進行乾燥。此方法可賦予咖啡獨特的風味特徵，但需精確控制發酵條件。

不同的處理方式會賦予咖啡不同的風味特性，選擇適合的處理方法和保存方式，能夠有效提升咖啡的品質和風味。

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